Recette médiévale

Pour accompagner la petite leçon de cuisine du post précédent, je vous propose ce dimanche une petite recette d'inspiration médiévale pour le goûter.




Il s'agit de petits gâteaux à l'anis (mais vous pouvez remplacer l'anis par de la cannelle) appelés "échaudés". On en retrouve des variantes dans certains départements comme l'Aveyron et le Tarn. Les recettes varient mais la cuisson reste la même : les biscuits sont cuits une première fois dans l'eau bouillante, d'où leur nom (échaudés signifient ébouillantés), puis une deuxième fois au four.

D'après la légende, ces biscuits étaient emmenés par les croisés lors de leur long voyage vers la Terre Sainte. Ces biscuits (un peu durs...) pouvaient se conserver longtemps.


Dans ma recette, je vous propose de n'utiliser que des produits que l'on trouvait au Moyen Âge.



Ingrédients

300 g de farine

1 œuf

3 cuillères à soupe de miel (le sucre est peu consommé au Moyen Âge. C'est un produit de luxe, voire un médicament)

3 cuillères à soupe d'huile (le lait et le beurre sont surtout consommé dans le nord ouest de la France, dans la plupart des régions on utilise de l'huile ou du gras animal comme matière grasse)

Un peu de lait

Un pincée de sel

Quelques grains d'anis ou de la cannelle


Recette

Mélanger la farine, le sel et l'anis. Mélanger ensemble l'oeuf et le miel. Ajouter au mélange précédent.

Mélanger le tout en ajoutant un peu de lait pour homogénéiser la pâte. Vous devez obtenir une sorte de pâte à pain.

Pétrir un peu la pâte avec les mains.

Puis étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur.

Découper des cercles dans la pâte avec un verre.

Rabattre les bords de la pâte pour former un tricorne comme sur la photo.


Faire bouillir une grande casserole d'eau. Préchauffer le four à 190°C.

Jeter les échaudés dans la casserole (pas tous en même temps, il vaut mieux faire plusieurs "fournées").

Quand les échaudés remontent à la surface, les sortir de l'eau avec un écumoire. Les réserver dans un égouttoir.

Procéder ainsi jusqu'à ce que tous les échaudés soient cuits.

Mettre les biscuits sur une grille de four et enfourner pour 30 min.


Attendre qu'ils soient froids puis déguster! Vous pouvez accompagner les biscuits d'une compte de pommes à la cannelle et d'un jus de raisin au miel et aux épices pour un goûter gourmand !